遇到工人未完成工作却离开，该如何起诉？

您可以起诉工人违约，需先劳动仲裁。根据《劳动法》等相关规定，起诉前须经劳动争议仲裁，确保有明确的被告、诉讼请求及事实依据。若不及时处理，可能导致企业权益受损，如工期延误、成本增加等。
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常见处理方式为协商、仲裁、起诉。应先尝试与工人协商，协商不成则向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，仲裁无果后再向法院提起诉讼，根据具体情况选择合适途径。
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可起诉工人。具体操作：1.收集证据，如合同、工作记录等；2.与工人协商，尝试解决；3.若协商无果，向劳动仲裁委申请仲裁；4.仲裁后，如仍不满，按《劳动法》规定时效内向法院起诉。